Vinarija Knoll je jedna od najuticajnijih vinarija u Vachau. Već 1950-ih, porodica je počela flaširanje svojih vina u bocama. Od 1962. godine, ikona barokna etiketa Saint Urban krasi njihove boce.
Danas porodica Knoll obrađuje 16 hektara, uključujući i poznate lokacije kao što su Kellerberg, Loibenberg, Pfaffenberg i Schütt. Ovi vinogradi obezbeđuju grožđe za svoje karakteristične rizlinge i Veltlinere, koji impresioniraju svojom jasnoćom, preciznošću, mineralnošću i strukturom i često razvijaju svoj puni potencijal tek nakon mnogo godina. Pored toga, Knoll obogaćuje svoj asortiman muškatom, žutim traminom i, od 1988. godine, vinotečkim plombama koje se objavljuju gotovo svake godine. Slatka Auslese i Pradikat vina su takođe među njenim specijalitetima.
Od ove godine, vinarija Knoll koristi inovativnu tehnologiju u svojim vinogradima: Polygrain. Ove granule za skladištenje vode koriste se na veoma suvim lokacijama kako bi se poboljšala ravnoteža vode vinove loze i osigurao kvalitet vina. Polygrain skladišti velike količine vode i oslobađa ga u biljke kada je to potrebno. Na ovaj način, vinova loza ostaje dobro snabdevena čak iu sušnim periodima. Takođe promoviše održivo upravljanje vinogradima i poboljšava strukturu tla.
Ovom novom metodom, vinarija Knoll pokazuje svoju posvećenost održivoj budućnosti u vinogradarstvu.
